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如何正确的保鲜食物
2017-05-29

随着社会的经济增长,人们消费水平提高,开餐饮店的商家也越来越多,每个餐饮店至少都有一台冷藏柜,但是很多人买来食品,不管水果蔬菜或肉类,一并扔进冷藏柜,感觉冷藏柜已经不只是保鲜柜,更像是一个保险柜。其实食品保鲜也有技巧,也不是扔进冷藏柜就好了,需要经过部分处理才行,要不然影响顾客的健康,给店增加负担。

 

食物摆放有讲究:

冷藏柜内存放的食品一定要生熟分开,防止交叉污染,食用前应检查食品质量。有些食品在放冷柜前,需做一些处理,如蔬菜要先摘除腐叶,鱼类应先除去内脏和鳞;热的食品宜待充分冷却后再放入箱内;食品要用食品袋或用新鲜纸包装或放入密闭的容器内,以防止食品的干耗和串味;经解冻过的食品,不要再冷冻;生熟食物不宜混合放在一块,这样可减少食物的污染;剩饭菜要单独摆放,避免污染。食品亦不可堆积存放,互相之间要留适当的间隙。以冷柜里往外取食物时,用多少取多少,不要用不完又放进去。冷柜里存放食物不要太多,东西之间应有空隙,以利空气对流,若是大件大块的食品,应切开后存放。

 

存放时间有限制:

要掌握不同食品的存放时间,选择适当的存放区。冷藏柜存放食物的时间不宜过长,肉类生鲜冷藏时间一般不宜超过2天,瓜果蔬菜不宜超过5天。对于南瓜、萝卜、洋葱、薯类、香蕉、罐头食品等不用冷藏,请勿放入冷藏柜内。为了不使冷藏食品存放超过规定时间,最好在冷柜外面挂上一个本子,以便记录存放时间。

 

不宜放入冷藏柜冷藏的食物:

黄瓜、青椒、茄子等蔬菜在冷柜中久存,会出现“冻伤”——变黑、变软、变味。香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏,否则果肉会变黑和变味。还有就是在冉冉夏日让大多数人酷爱的冰镇西瓜,放的太久西瓜中的细菌数就会大幅度的增多,人们吃了就会很容易生病(恶心,拉肚子)。土豆、红薯、萝卜等,因其表皮比较厚实,一般不容易腐烂,不用放入冷藏柜储存,存放于室内阴凉干燥处即可。

 

冷藏柜安放的环境应阴凉、干燥:

即要远离各种热源,如煤气灶等;亦要避免阳光的直晒;不要摆放在潮湿的地方,否则容易引起故障和金属件生锈。此外,冷藏柜离墙一般要有10厘米。在使用冷藏柜时,应防止机械故障停电,切实将冷柜内的温度保持在零下68摄氏度左右。最后,要经常检查冷柜里的电器设备和规定的温度,遇有停电、漏电、机械故障或温度不够等,应及时维修。


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